Tout déplier Tout replier

 
 

La Gastronomie

 

Les Plats Traditionnels

La Nourriture au Quotidien

 


 

LES PLATS TRADITIONNELS

 

La gastronomie calédonienne est riche en parfums variés par l’immigration. C’est cependant la cuisine française, indonésienne, vietnamienne, antillaise, ou tahitienne qui est à l’honneur dans les restaurants. 

On retrouve quand même des produits locaux, comme les fruits et légumes cultivés sur le territoire. Les kanak cultivent les ignames, taros, manioc, mais aussi litchis, mangues, ananas, oranges, citrons, avocats, fruits de la passion, goyaves ou encore bananes.

 

Certains plats sont traditionnels, mais ne sont préparés que dans les tribus à l’occasion de fêtes ou d’évènements spéciaux. La cuisine locale est peu mise à l’honneur à Nouméa.

 

 Le plat le plus connu est sans doutes le bougna, qu’il est vivement conseillé de goûter lors de votre séjour en Nouvelle Calédonie. Il peut être dégusté dans les structures d’accueil en tribu ou dans quelques restaurants de brousse.

Ce plat traditionnel mélanésien nécessite une préparation minutieuse. Le bougna est en fait une sorte de ragoût qui peut être réalisé avec du poulet, du poisson, ou de la roussette. Ignames, patates douces, taros, tomates et bananes poingos sont alors coupés en gros morceaux et arrosés de lait de coco. On enveloppe dans une jeune feuille de bananier, le tout bien ficelé avec des lianes et le bougna est prêt pour la cuisson, qui se fait dans un four kanak.

Il faut d’abord creuser un trou dans la terre, éclairer le feu avec des branches sèches et des brindilles. Placer ensuite au centre le bougna, qu’on recouvrira de branchages, de terre et de pierres chaudes.

2 heures de cuisson seront nécessaires. Le bougna est alors retiré du feu et vous sera ensuite servi directement dans les feuilles de bananiers.

Un régal !

 

Le cerf, qui est souvent considéré comme ravageur pour les cultures est très chassé. Il est donc présent dans la nourriture quotidienne et peut être mangé de multiples façons : civets, côtes, saucisses ou encore saucissons...

De même on peut découvrir un repas confectionné avec des crabes de cocotiers, des notous, des crevettes, sans oublier la roussette !

 

 

LA NOURRITURE AU QUOTIDIEN

 

 

De nombreuses grandes surfacesexistent, mais sont surtout implantés à Nouméa (en brousse, il n’y a pas de supermarchés, juste des petites superettes). Ces grandes enseignes, comme Carrefour, Géant, Champion, Super U, Casino, vous proposent toutes sortes de produits. On y trouve tous ce qu’on pourrait trouver en métropole.

 

Par contre, lors de vos premières courses, le prix total lors du passage en caisse peut vous surprendre si vous n’avez pas fait attention aux prix ! En effet, les prix entre plusieurs marques pour un même produit peut énormément varier. Il est alors conseillé d’abandonner les marques bien françaises pour se mettre aux marques locales. Pour les accros au Nutella, vous devrez vous en passer, on n’en trouve pas sur le territoire.

 

Le marché de Port Moselle, à Nouméa, vous fournit en poisson frais du lagon, fruits et légumes du territoire ou importés.

D’autres petites superettes, souvent tenus par des asiatiques en centre ville, proposent aussi quelques produits ou plats à emporter. Les prix sont alors moins chers.

 

 

 

Quelques exemples de prix :

 

Jus de fruits Oro 2L => 2,1 €Purée Mousseline 125g => 1,1 €
Jus de fruits Réa 1L => 2,8 €Lait Anchor 1L => 0,9 €
Baguette de pain => 0,6 € Crème fraîche liquide => 1,3 €
Jambon blanc => 8,5 € / kgFarine Francine 1kg => 1,8 €
Jambon cru => 35 € / kgGruyère rapé Reybier 1kg => 10 €
1 Saucisson de cerf => 3 € Huile Lessieur 1L => 2,9 €
Bifteck => 10,5 € / kg 12 œufs frais => 4,1 €
Sauté de Porc => 12,5 € / kg  1 Paquet de Minis Twix => 7,5 €
Poulet Rôti => 8,3 €Bouteille Orangina => 2 €
Filet de Thon => 13,5 € / kg Compotes 4 pots Valade => 1,6 €
Paquet de pattes 500g => 1,6 €Compotes 4 pots Andros => 3 €
Pâtes de Lasagnes 500g => 3,1 €16 pots yaourt nature => 12 €
Riz Jasmin 1kg => 1,5 €16 pots yaourt fruits => 18 €
Riz Oncle Bens 1kg => 3,5 €Biscuits Prince Chocolat => 2,3 €
Olives vertes Ducros 160g => 1,5 € 

 

 
 
Publié le samedi 29 décembre 2007
Mis à jour le mercredi 27 février 2008

 
 
 
Les autres articles de cette rubrique :
 
Publié le samedi 29 décembre 2007
Mis à jour le mercredi 20 février 2008
 
Publié le samedi 29 décembre 2007
 
Publié le samedi 29 décembre 2007
Mis à jour le mardi 2 juin 2009
 
Publié le samedi 29 décembre 2007
 
Publié le samedi 29 décembre 2007
 
Publié le samedi 29 décembre 2007
 

 
Accueil     |    Plan du site     |    Espace rédacteurs     |    Se connecter